食品質(zhì)量檢測(cè)的“照妖鏡”——拉曼光譜儀快檢技術(shù)

回想當(dāng)年的三聚氰胺奶粉、蘇丹紅雞蛋、毒豆芽等事件仍然讓消費(fèi)者心有余悸，不時(shí)曝光的其他食品安全事件也讓民眾對(duì)于“舌尖上的安全”日益關(guān)注。
值得欣慰的是，隨著我們生活水平的日益提高，對(duì)食品安全的檢測(cè)技術(shù)也是日新月異。要把好食品安全關(guān)，檢測(cè)檢驗(yàn)是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，需要切片、細(xì)菌培養(yǎng)等諸多環(huán)節(jié)，時(shí)間長、花費(fèi)大、效率低，在很多方面顯得心有余而力不足，現(xiàn)在利用拉曼光譜的特性發(fā)展起來的快速檢測(cè)技術(shù)，可以在幾分鐘內(nèi)快速測(cè)出瓜果蔬菜上的生長激素、殘留農(nóng)藥，保障“舌尖上的安全”。這一技術(shù)在之前的“三聚氰胺”事件中也已經(jīng)得到有效驗(yàn)證。

與傳統(tǒng)方法相比，高利通拉曼光譜儀檢測(cè)技術(shù)擁有諸多優(yōu)點(diǎn)：提供直接無損的半定量、定性分析；樣品用量較少，可避免產(chǎn)生誤差；由于水的拉曼散射很微弱，更適用于水溶液測(cè)定；操作方便，測(cè)定時(shí)間短，靈敏度高，譜峰尖銳，可明顯表征特定分子的結(jié)構(gòu)。
回溯當(dāng)年的“三聚氰胺”事件，當(dāng)時(shí)國內(nèi)監(jiān)測(cè)奶粉是否合格的一項(xiàng)重要指標(biāo)就是蛋白質(zhì)，具體就用氮元素含量來體現(xiàn)，這給了一些不法商家可乘之機(jī)，他們?cè)谄胀谭劾飺郊痈静荒鼙粙雰何盏娜矍璋?，大幅提高氮含量。事件被曝光后，國家相關(guān)部門開始緊急篩查各批次奶是否含有三聚氰胺，按照標(biāo)準(zhǔn)，篩查采用液相色譜、質(zhì)譜聯(lián)用的辦法。這種檢測(cè)設(shè)備一套價(jià)值百萬元，檢測(cè)一個(gè)樣品花費(fèi)千元以上，耗時(shí)近3個(gè)小時(shí)，嚴(yán)重影響了市場(chǎng)上奶制品供應(yīng)的時(shí)效性。而采用便攜式拉曼光譜儀，每個(gè)樣品檢測(cè)時(shí)間只需3分鐘，并且準(zhǔn)確無誤。
拉曼光譜分析技術(shù)在食品成分快速檢測(cè)中的應(yīng)用

食品的主要成分為蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、水和微量元素等。常規(guī)分析蛋白質(zhì)的方法如高效液相色譜法、X射線衍射法、質(zhì)譜法和分光光度法等，都存在操作繁瑣，處理樣品復(fù)雜，樣品被破壞的缺點(diǎn)。拉曼光譜分析技術(shù)能克服這些缺點(diǎn)，是測(cè)定固體和液體樣品結(jié)構(gòu)信息的有效方法之一。在對(duì)食品主要成分的結(jié)構(gòu)與功能特性的變化測(cè)定上，拉曼光譜技術(shù)比傳統(tǒng)化學(xué)方法具有更強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。通過拉曼譜圖不僅可以定性分析被測(cè)物質(zhì)所含成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)和化學(xué)鍵的變化，還可以定量檢測(cè)食品某些成分的含量。